By: Pale: Punaviinikastike

Klassinen punaviinikastike, oikein hyvä liharuokien kaveri.
Valmistus on jokseenkin aikaa vievää, mutta palkitsee kyllä tekijänsä onnistuessaan. Pohjana/nesteenä on hyvä käyttää paahdettua lihalientä (kts. resepti paahdettu lihaliemi)
Rakenteeltaan ja saostumisasteeltaan punaviinikastikkeen tulisi olla sellaista, ettei siitä juurikaan kuulu "loiskahdusta" kun sitä kauhalla nostelee. Tätä voidaan pitää hyvänä muistisääntönä!
Bon Appètit!

Resepti

Punaviinikastike

n.1 litra

2rkl sokeria

200g liemijuureksia (palsternakka, porkkana, sipuli, selleri..)

50g tomaattipyrettä

1rkl punaviinietikkaa

4dl punaviiniä

1l lihalientä

1rkl voita

Mausteiksi timjani, rosmariini, valkopippuri ja laakerinlehti (HUOM, kaikki kokonaisina ja tuoreina!)

Suola (huom, lisätään vasta ihan viimeisenä!)

Valmistus vaiheittain

- Keitä lihaliemi kokoon (n. puoleen alkuperäisestä määrästä) ja siirrä sivuun odottamaan

- Sulata ja paahda sokeri toisessa kattilassa kauniin vaalean ruskeaksi (huom, älä mene sekoittamaan sokeria millään kauhalla, lastalla tms! Muuten sokeri jäähtyy ja tulee paukkuiseksi) liikutellen vain kattilaa sievästi

- Lisää esikäsitellyt ja pieneksi paloitellut liemijuurekset ja freesaa niitä hetki sulaneessa sokerissa

- Lisää tomaattipyre ja punaviinietikka

- Lisää punaviini ja kokonaiset mausteet

- Anna kiehua miedolla lämmöllä, sievästi poreillen n. puoleen

- Lisää kokoon keitetty lihaliemi ja anna hautua n. 30min

- Siivilöi kastike jotta kokonaiset mausteet ja juurekset saadaan poistettua

- Kuumenna

- Tarkasta maku, ja lisää suola

- Lisää voi

- Voit tarvittaessa saostaa maissitärkkelyksellä joka on sekoitettu kylmään veteen lisäämällä edellämainitun seoksen ohuena nauhana kastikkeen joukkoon, kokoajan samalla sekoittaen