By: Pale: Caesar Salaatti & -kastike

Salaattien tekoa.. Ihanan helppoa ja yksinkertaista! Ainoana vaikeusasteena salaattien teossa on se, että ne saa aseteltua näyttävästi tarjolle. Muutoin salaatti voi näyttää epämääräiseltä "mössöltä".
Tässä Caesar salaatissa haastavin työvaihe oli kastikkeen teko, ja siihen nimenomaan öljyjen lisääminen. Ko. raaka-aineen kanssa on oltava lisäysvaiheessa erittäin tarkkana ja lisättävä sitä pikkuhiljaa ohuena nauhana välillä antaen kastikkeen vain sekoittua kutterissa. Näin saadaan kastikkeessa mukavan majoneesimainen ja tasainen.
Tästä annoksesta en valitettavasti saanut loppukuvaa, mutta jääpähän mielikuvitukselle enemmän tilaa! Bon Appètit!

Resepti

Caesar Salaatti

20:lle

0,750kg kypsää broileria (pieniä paloja/kuutioita)

1,5kg Romaine-salaattia

0,375kg Parmesanjuustoa (raastettuna)

0,375kg Krutonkeja (leipäkuutioita)

Valmistus vaiheittain

- Raasta parmesanjuusto käyttäen "hienompaa" ja "isompaa" teräosaa, näin saadaan mukavasti salaattiin sattumia

- Revi romaine-salaatti isohkoiksi lohkoiksi

- Pyörittele hyvin KEVYESTI romaine-salaattia kastikkeessa (ohje alempana)

- Lado tarjoiluastiaan kerroksittain (salaatti-broileri-juusto-krutongit jne)

- "Pöyhi" kevyesti kuohkeaksi ja tarjoile kastikkeen kera (ohje alempana)

Resepti

Caesarkastike

0,05kg sipulia

0,02kg valkosipulia

6kpl kananmunan keltuaisia

1rkl dijoninsinappia

0,06kg soseutettua anjovista

½dl punaviinietikkaa

1dl sitruunamehua

5dl oliiviöljyä

5dl rypsiöljyä

0,1kg parmesanjuustoa

ripaus suolaa (oman maun mukaan)

ripaus valkopippuria (oman maun mukaan)

Valmistus vaiheittain

- Leikkaa sipuli ja valkosipuli pieniksi kuutioiksi

- Laita kutteriin (jossa paikallaan leikkaava terä) keltuaiset, sinappi, sipuli, valkosipuli, anjovis, punaviinietikka, sitruunamehu. Sekoita hyvin keskenään jotta rakenteesta tulee tasainen

- Sekoita öljyt yhteen

- Kaada sitten öljyt varoen ohuena nauhana muiden aineiden joukkoon, kokoajan samalla reippaasti sekoittaen

- Sekoita kunnes rakenteesta tulee majoneesimainen

- Lisää parmesanjuusto, suola ja valkopippuri sekoita kevyesti

- Anna maustua ainakin muutama tunti.

- Mausta tarvittaessa anjovisliemellä tai lime-mehulla (tuore!)

- Voit myös lisätä hivenen sokeria, joka tasapainottaa makuja.