Venäläinen Borssikeitto

Keittoruoat tulisi hauduttaa aina pitkän ajan (n. 2-3 tuntia) kanssa jotta kaikki maut saadaan hyvin esille ja raaka-aineet jotka tarvivat pitkän kypsymisajan (esim. punajuuri ja liha) ehtivät kypsyä hyvin.

Resepti

Borssikeitto

Naudanliha   1kg

Lihan keitinlientä   2-2,5 l

Voita  0,03 kg

Pekonia   0,2kg  (suikaleina)

Valkokaalia  0,2kg  (suikaleina)

Punajuuria (EI etikkapunajuuria)   0,3kg  (suikaleina)

Porkkanoita  0,1kg  (suikaleina)

Sipulia   0,1kg  (Suikaleina)

Selleriä   0,1kg  (suikaleina)

Purjosipulia  0,2kg (suikaleina)

Viinietikkaa n.1rkl

Hapankurkkua  0,1kg

Mausteiksi suolaa 2tl/1 litra, laakerinlehti, kokonaisia valkopippureita, valkosipulia joko hienonnettuna tai puristettuna.

Lisukkeeksi tarjolle smetanaa.

Valmistus vaihettain

- Poista lihasta ylimääräiset kalvot ja rasvat. Leikkaa suuriksi paloiksi, huuhtele kylmällä vedellä.

- Laita lihat kattilaan kylmään veteen että lihat juuri ja juuri peittyvät, lisää suolaa.

- Kun liemi kuumenee, sen pintaan alkaan nousta vaahtoa. Kuori vaahto tarkasti pois jottei liemestä tule sameaa.

- Kun pintaan ei enää nouse vaahtoa, lisätään mausteet ja liemijuurekset.

- Haudutetaan kannen alla 1-2tuntia miedolla lämmöllä, kunnes liha tuntuu pehmeältä.

- Lihan tulee olla koko ajan liemen peitossa!!

- Kypsä liha otetaan pois liemestä, liemi siivilöidään ja keitetään tarvittaessa kokoon.

- Kuumenna kattila ja freesaa pekoni voissa.

- Lisää kasvikset ja jatka freesaamista. Aloita hitaammin kypsyvistä, eli punajuuresta ja jatka vähiten kypsymistä vaativaan eli sipuliin.

- Lisää lihan keitinliemi ja mausteet

- Kerää keiton pinnalle nouseva vaahto pois.

- Lisää viinietikka

(- Jos haluat käyttää tomaattipyrettä, lisää se. Pyre antaa keitolle enemmän punaista väriä ja makua)

- Tarkasta maku ja lisää mausteita yms. tarvittaessa

- Hauduta keitto kypsäksi n. 1h

- Paloittele kypsä liha ja lisää se keiton joukkoon, keitä vielä muutama minuutti

- Smetana tarjoillaan keiton kanssa (n. rkl annosta kohden) ja sen voi lisätä valmiin annoksen päälle tai laittaa tarjolle erikseen)

Vinkkinä; Jotta lihasta saadaan mahdollisimman paljon makuja irti, kannattaa liha kuumentaa keitinvedessä kiehumispisteeseen mahdollisimman hitaasti jos suinkin on aikaa. Eli lisätä lihat kylmään veteen kattilassa ja lähteä asteittain hitaasti kuumentamaan kiehumispisteeseen (ei heti levyä täysille, vaan ensin esim. puoleenväliin).

 Perinteinen venäläinen borssikeitto.

Pääosassa tässä keitossa ovat punajuuri ja valkokaali.

 Tällä kertaa lihana käytettiin naudanpaistia.

Tavallisesti borssikeiton kanssa tarjoillaan lisukkeena smetanaa (vasemmalla) ja vieressä on valkosipuli-krutonkeja.